Antes de mais quero falar das propriedades do feijão Azuki, que são espectaculares a meu ver. Este feijão encontra-se em lojas de dietética como o Celeiro Dieta, a Casa Chinesa aqui no Porto e outras."O feijão azuki, originário do Japão, é uma leguminosa selvagem, pequena e vermelha. A sua introdução na Europa deu-se após o século XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. É um alimento de grande riqueza nutricional, pois é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B.
Para além de propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros. Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes. Os japoneses utilizam-no na preparação de doces com sabor suave. Na alimentação vegetariana é o ingrediente principal de feijoadas ou chili, por ser leve e saudável. Também é usado na preparação de sopas e saladas. O consumo de arroz com feijão azuki fornece ao organismo uma combinação nutricional completa.
Antes de qualquer preparação, este feijão deve ser deixado de molho durante 10 a 12 horas. Deve cozinhar-se, preferencialmente na panela de pressão, durante 30 minutos, sem sal. O sal deve ser adicionado depois da cozedura e de se deixar a água evaporar, com a tampa destapada e a chama moderada.
Com este alimento também se pode preparar uma infusão particularmente indicada para fortalecer os rins, a bexiga e os órgãos reprodutores; ajudando ainda a lidar com casos de obstipação e a eliminar o excesso de produtos animais. Para preparar esta bebida deve colocar-se uma chávena de azuki num tacho, juntamente com uma tira de alga kombu (opcional) e adicionar quatro chávenas de água. Depois de levantar fervura, deve baixar-se a chama para o mínimo e deixar o líquido borbulhar durante cerca de meia hora. No final, coa-se e bebe-se quente. Se, após ter coado os feijões, se adicionar meia chávena de rábano, nabo ou rabanete ralados, obtém-se uma variante desta infusão indicada para dissolver cálculos renais.
Actualmente, o feijão azuki é um produto relativamente fácil de encontrar em lojas de produtos naturais e até em alguns hipermercados.
Informação nutricional do feijão azuki
Por 100gramas:
Valor Calórico: 350 kcal
Hidratos de carbono: 66 g
Proteínas: 20 g
Lípidos: 0 g
Fibras: 8 g
Cálcio: 252 mg
Ferro: 8 mg
Potássio: 1254 mg
Sódio: 5 mg"
Fonte: http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=272
"O Feijão é o alimento remédio do rim.
Na Medicina Tradicional Chinesa, esse é o orgão relacionado a coragem, atitude.
Já reparou como o feijão e o rim se parecem ?
Não dá para ter coragem sem feijão!
O Feijão Azuki, vermelhinho é o mais medicinal e poderoso.Quanto menor o feijão mais energia ele contém.
Algumas dicas para o preparo correto:
Todo feijão deve ser muito bem lavado. Deixar de molho na geladeira em pote fechado de um dia para o outro e trocar a água antes de cozinhar.
Ao levantar fervura, troque a agua da primeira fervura por uma água nova.
Feijão é uma proteina vegetal, deve ser consumido apenas com arroz de preferência integral e vegetais, se combinado com outra proteína como a animal por exemplo dificulta a digestão e dá gases.
Para evitar o desconforto dos gases, além da combinação adequada, cozinhe o feijão com louro e no refogado coloque um pouco de gengibre picado.
Outra dica para evitar gases é cozinhar o arroz integral adicionando algumas folhas de hortelã na água de cozimento
Quando estiver faltando coragem, ajude seu corpo dando a energia que ele precisa, fortaleça seu rim, tome feijão!"
Ingredientes
Para o Feijão:
200gr de feijão azuki seco (demolhar no dia anterior e mudar a água 3 ou 4 vezes e não guardar essa água.)
Água
Sal a gosto
2 dentes de Alho
Agrião de Jardim
Manjericão
Azeite
3 colh. de sopa de Vinagre de Sidra
Para o Arroz:
200gr de arroz (é preferível ser integral mas pode ser o normal, desde que não seja vaporizado)
Água na proporção de o dobro de água para 1 de arroz
2 cebolas pequeninas
4 dentes de alho
Salsa
Folhas de Louro Secas
Cebolinho
Azeite
Sal a gosto
1 Cenoura
2 Tomates maduros
100gr de pedaços grossos de soja granulada
Preparação:
No dia anterior demolha-se o feijão com água até cobrir, vai-se mudando a água até 4 vezes até a altura da sua preparação. Deita-se fora a água do feijão, nunca se deve usar esta água porque nela ficam substâncias como fitatos que inibem a absorção de outros nutrientes. Rega-se com azeite o fundo da panela, cortam-se os alhos aos pedacinhos pequenos e juntam-se ao azeite. Junta-se o feijão, a água até cobri-lo e o vinagre. Deixar cozer em média 40 min, ou até provar e estes não serem duros. Perto do final junta-se o sal. Convém fazer o feijão com tempo, para que fique pronto antes do arroz ou ao mesmo tempo. Á parte põe-se em água quente os pedaços secos de soja grossos para hidratar, que posteriormente se vai juntar ao arroz.
O arroz, entretanto é feito numa panela á parte, que seja grande, pois no final vai-se juntar o feijão ao arroz. Põe-se um fio de azeite, as folhas de louro (nunca verdes, sempre bem secas, pois as verdes contêm cianeto, um veneno que pode matar), os alhos, as cebolas e os tomates e deixa-se alourar. Junta-se a soja e mexe-se até envolver. Rala-se uma cenoura e adiciona-se juntamente com a água quente. Quando estiver a ferver juntar o arroz a salsa picada e o cebolinho. Quando estiver já o arroz cozido, juntar o feijão e adicionar um copo de água ou o necessário, desde que não fique muito líquido, pois é apenas para fazer o molho e envolver. Misturar levemente com delicadeza para não amassar o arroz, voltar a regar com azeite e polvilhar com salsa seca.
Nós cá em casa servimos quente em pratos de sopa e comemos com colher. Para mim, no dia seguinte fica ainda melhor, porque o sabor apura muito mais. Eu adoro comida fria e tirar directamente do frigorífico e comer é uma delícia!!!
See Ya'
See Ya'
