Rolinhos Vietnamitas de Shiitake com Puré de Chuchu

Well, hoje vou falar dos cogumelos Shiitake e dos benefícios que ele nos oferece. 

Para quem ainda nunca ouviu falar nem sequer experimentou adianto que é um cogumelo muito encontrado na cozinha chinesa, pelo que quem já foi a algum restaurante chinês com certeza já viu e/ou provou. Quando andava no liceu em Vila Real frequentei muitas vezes um restaurante chinês que havia lá perto e cheguei mesmo a ficar viciada, mesmo sabendo tudo aquilo que se diz e se pensa a respeito dos restaurantes chineses, tais como a falta de higiene, as coisas que se come e não se sabe o que é, etc. Na verdade sou um pouco aversiva a tudo o que é descontrolo, excesso, rotina e vício. Mas voltando a falar do Shiitake, este encontra-se á venda em Hipermercados como o Jumbo e o Continente na área de alimentação étnica, mas devo acrescentar que é muito caro e só vêm umas migalhinhas que não cabem na cova de um dente. São uns saquinhos minúsculos de 28gr de cogumelos Shiitake secos, cada um por 2,58 Euros e não compensa absolutamente nada. Por isso quem vive em cidades grandes como o Porto, Lisboa e outras pode muito bem encontrá-los em outras lojas que fica de longe mais barato. Aqui no Porto pode-se comprar na baixa, na Casa Chinesa, que é uma mercearia antiga com tudo de dietética e ervanária (fica na rua de Sá da Bandeira, do lado esquerdo de quem sobe), apesar de nunca os ter comprado lá. Podem tentar encontrar nas ervanárias, mas barato não fica. Onde realmente compensa é ir á loja de produtos Asiáticos, que fica na praça da República junto ao quartel. São chineses que vendem, tem tudo o que se procura muito mais barato porque vem directamente da China e arredores. Para verem e poderem comparar com as vossas experiencias, um saco de 200gr de cogumelos Shiitake secos (ou seja, são desidratados por isso pesam menos) fica-me a 2 Euros. Mas reparem que como vêm secos quando se imergem em água eles incham e ficam a pesar muito mais, daí também compensar bastante. Façam as contas e vejam o quanto não devem lucrar os Hipermercados, se fossemos a comprar 200gr de cogumelos Shiitake ficava-nos por 18,40 Euros o saco ao contrário dos 2 Euros. Poupo 16,40 Euros em cada saco que compro.

Esta receita de hoje foi feita ao acaso, após uma noite de muita inspiração e felicidade. Na verdade quando cheguei ao frigorífico e reparei que já se tinham acabado os legumes deu-me uma coisinha. Só tinha 3 cenouras no fundo da gaveta e pequeninas. Fui ao armário procurar batata-doce ou mandioca, mas só tinha 3 chuchus e uns alhos. Então desenrasquei-me e saiu-me tão bem que vou repetir a dose um dia destes. =D
Então acrescentei aos ingredientes os cogumelos Shiitake tão esquecidos no armário e as folhas de arroz nunca utilizadas na vida. 

Para que saibam as folhas de arroz compro-as também nessa loja Asiática e fica-me a volta de 1,50 Euros, no entanto também já as vi no Jumbo (marca Auchan) por esse preço mas a quantidade muitíssimo menor. Portanto encontrá-las não é difícil e usá-las muito menos.

Ingredientes:

Puré de Chuchu

3 Chuchus (também conhecido por Pimpinela ou Pepinela)

3 Cenouras

6 Alhos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Noz-moscada q.b.

Louro q.b.

1 Colher de sopa de manteiga de soja

1 Colher de sopa de maionese caseira (ou a que tiverem)

Farinha para engrossar molhos, pode ser Maizena/amido de milho (eu usei farinha de soja)

Rolinhos de Shiitake

100gr de Shiitake seco

100gr de nacos de soja grossos secos

Folhas de arroz secas (eu usei as redondas de 22cm de diâmetro, mas acho que ficava melhor nas quadradas, de forma a ficarem mais bonitos os rolinhos)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Louro q.b.

Procedimento:

Num recipiente que possa ir ao microondas põe-se o Shiitake e os nacos de soja. Junta-se água até cobrir (como estão secos os cogumelos e a soja ficam a boiar, é absolutamente normal). Rega-se com azeite, um pouco de sal grosso, junta-se umas folhas de louro e leva-se ao microondas uns 15 minutos em média, para que a soja absorva todo o sabor do Shiitake e do azeite. Enquanto isso descascam-se os chuchus e lavam-se as cenouras (nunca tirem a casca da cenoura, lavem apenas, pois é lá que está a maior parte dos nutrientes dela.) e cortam-se aos pedaços. Levam-se a cozer numa panela com água até cobrir e temperado com sal, azeite e louro. Quando a mistura do Shiitake estiver, pode-se reservar sem tirar a água. Mal os legumes estejam cozidos, retira-se a cenoura para um prato e corta-se aos cubinhos. Escorre-se a água do Shiitake e despeja-se a mistura para um wok ou tacho e juntam-se as cenouras. Adiciona-se azeite e salteia-se muito bem. Dos chuchus escorre-se a água toda (infelizmente, pois tem muitos nutrientes, mas neste caso não me lembrei de a aproveitar. Se puderem, podem verter para um recipiente e congelar, depois podem utilizar na base da sopa.), e verte-se para um liquidificador (também dá com varinha mágica), adiciona-se a maionese, a manteiga, e se precisarem engrossar (a minha mãe sempre me disse que para engrossar um molho deve-se retirar um pouco da mistura para uma tigela, juntar aos poucos a Maizena ou farinha, misturar bem e reservar na tigela. A restante mistura de chuchu despeja-se do liquidificador para um tacho pequeno, vai ao fogo e só quando começar a ferver é que se junta a mistura da tigela e vai-se mexendo sempre muito bem, de forma a não formar grumos.) No final adiciona-se um toquezinho mínimo de Noz-moscada ralada na hora (pode ser em pó).

Retira-se o wok do fogo e reserva-se. Num recipiente de mais de 22cm de diâmetro junta-se um pouco de água fria e mergulham-se algumas folhas de arroz durante 2 minutos. Estende-se um pano de cozinha limpo (mas mesmo limpo) para que quando se retire da água as folhas de arroz (uma de cada vez) a água possa ser absorvida pelo pano. Então, estende-se a folha de arroz no pano, retira-se um pouco da mistura do Shiitake e da Soja e põe-se no centro da folha, depois é só enrolar e fica feito o rolinho. Fazer isso para todos e os que sobrarem podem ficar no frigorífico até 2 dias. Depois é só acompanhar com o puré de chuchu. =D

Custa mais a escrever do que a fazer, acreditem. E para variar, vou falar do Shiitake e do Chuchu.

O shiitake  (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

 Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Shiitake

As propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar medicina oriental e é conhecido como "elixir da vida" pelas suas qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante factor de longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e Estados Unidos.  
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras, é portanto a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias. 
Com as recentes pesquisas que comprovaram ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol no sangue, inibidor ao desenvolvimento de células cancerígenas, combate inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.

Fonte: http://www.sitecurupira.com.br/cogumelo/shitake.htm

“O Chuchu é um fruto originário da América Central, cuja forma se assemelha à de uma pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie e a cor varia do branco ao verde bem escuro. Era bastante apreciado pelos Aztecas devido ao seu sabor característico e suave, que permitia ser consumido ao longo de todo o ano.

O chuchu é um fruto de fácil digestão, rico em fibras, pobre em calorias e constitui um óptima fonte de potássio e de vitaminas A e C.

Ao descascar o chuchu deve fazê-lo debaixo de água corrente, uma vez que este solta uma substância viscosa que não é fácil de remover das mãos.

Os chuchus podem ser usados da mesma forma que uma abóbora pequena. Podem ser cozidos e refogados, transformados em cremes, sopas, soufflés, bolos ou usados em saladas frias.”

Fonte: http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=629

Para quem nunca tenha pensado nisso, o chuchu é uma óptima alternativa á batata, pois pode ser utilizada da mesma forma, mas com muito menos calorias. Eu costumo usar também batata-doce, mas isso, já é assunto para outro post. =D

Vemo-nos por aqui…

See Ya’

Papaya Gelato

Hello... 

Hoje venho trazer um gelado para os dias mais quentes.

Ingredientes:

1 Papaia

2 Claras de ovo

200ml de leite de côco

100mg de açúcar ou frutose

1 pitada de sal

!/2 copo de água

3 

Castanhas do Pará

Procedimento:

Corta-se ao meio uma papaia e com a ajuda de uma colher de sopa retira-se as sementes.

Depois com uma colher de sopa retira-se toda a polpa da papaia para um prato até raspar a casca e reserva-se. Num tacho pequeno verter meio copo de água e 100mg de açúcar,

ir mexendo de vez em quando em lume médio.

Isto é para fazer uma calda docinha para o gelado de papaia, já que esta embora tenha um

sabor forte nem sempre é tão doce como dizem. Quando a calda estiver a ferver junta-se a polpa da papaia aos bocados  e vai-se mexendo de vez em quando para não queimar. Entretanto batem-se 2 claras em castelo durante 3 minutos sem parar (eu utilizo um garfo, como antigamente se fazia).

Abre-se uma lata de leite de côco e deita-se 2ooml para o grande copo do liquidificador. Retira-se o tacho do fogo e deita-se para o liquidificador a polpa e a calda, assim como as claras em castelo e as 3 castanhas do Pará. (Podem utilizar qualquer fruto seco, nozes, amêndoas, passas, etc.) Liquidificar tudo muito bem e despejar para um recipiente de metal e levar ao congelador. Devem reparar que está muito quente a mistura mas não pode arrefecer devagar, senão não fica em gelado mas sim em mousse. Por isso é que assim que esteja pronto se leva logo ao congelador. Para a mistura receber o choque térmico que fará a textura gelada que queremos. Após 2 horas retirar do congelador e com um garfo amassar muito bem a mistura (a mistura ainda há-de estar liquida) e voltar a pôr no congelador, para que não congele nem forme nenhuma placa de gelo por cima. Queremos que gele por todo e não só em cima. Deve-se fazer isto de 3 em 3 horas, quando começar a solidificar ao amassar com o garfo deve-se poder ver que ele esfarela um pouco e é isso que se quer. Vai-se vigiando e quando se vir que ele está praticamente gelado, então com a ajuda de um martelo de cozinha ou outra coisa que dê para amassar, amassa-se bem a mistura até ficar bem colada ao fundo da tigela e lisinha. Vai mais meia hora ao congelador e aí com a ajuda de uma colher de gelado ou uma colher de sopa normal fazer bolas de gelado e servir. No final podem juntar frutas por cima, frutos secos ralados, etc. Como gostarem mais. =)

Papaya Gelato

Castanha do Pará - Castanha do Brasil – Brazil Nut

“Uma por dia e não mais do que isso, garante as doses de selênio de que o seu corpo precisa para preservar cada célula, pôr para fora possíveis substâncias tóxicas e viver mais. Cabe na palma da sua mão e ainda sobra um espaço e tanto, a arma que vai super-proteger as unidades microscópicas do seu organismo - as células. Em segundos, ao mastigar uma única castanha-do-pará, você recarregará os níveis de um mineral extremamente importante para uma vida longa e saudável: o selênio. A pequena oleaginosa repõe a quantidade do nutriente necessária para dar combate ao envelhecimento celular, causado pela formação natural daquelas incansáveis moléculas que danificam as células, os radicais livres.

A recomendação é de que um adulto consuma, no mínimo, 55 microgramas por dia, diz a nutricionista Bárbara Rita Cardoso, pesquisadora do Laboratório de Minerais da Universidade de São Paulo. E com uma unidade da castanha do Pará  já é possível encontrar bem mais do que isso. Cada uma contém á volta de 200 a 400 microgramas do bendito selénio. Aliás, o limite de consumo diário do mineral é de 400 microgramas, portanto, não vá com muita fome ao pote. No caso de uma criança, meia castanha seria suficiente, afirma Silvia Cozzolino, presidenta da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

E porquê toda essa fama do selénio? Ele é essencial para accionar enzimas que combatem os radicais livres, responde Christine Thomson, a pesquisadora neozelandesa que investigou as propriedades da castanha. O selénio liga-se a algumas proteínas já existentes no nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, descreve, completando, Bárbara Cardoso. Na ausência dele, as tais enzimas ficam sem actividade e deixam de combater os radicais livres e ainda deixam o organismo indefeso.

O mineral da castanha também tem um papel especial na protecção do cérebro. É que, com essa capacidade de acabar com a farra dos radicais livres, as células nervosas são preservadas, evitando o surgimento de doenças neurodegenerativas com a idade. Justamente por isso, a pesquisadora Bárbara Rita Cardoso começa a estudar os possíveis benefícios do selénio em portadores do mal de Alzheimer. Desconfia-se que nesses pacientes os radicais façam maiores estragos, diz ela.

A tiróide também funciona melhor na presença do selénio, acrescenta Christine Thomson. Isso porque, se não houver esse elemento, ela não consegue produzir direito as suas célebres hormonas. O mineral também está intimamente associado à capacidade do organismo se livrar de substâncias tóxicas, ajudando-o inclusive a expulsar possíveis metais pesados que se alojam nas células.

Apesar de tudo isso, o badalado selénio deve ser apreciado com moderação. Quando os especialistas recomendam uma castanha diária, é para segui-lo à risca. Acredite: o conselho não é nem um pouco mesquinho. Esse consumo ideal e comedido é que faz todas essas enzimas que dependem do nutriente trabalharem de forma adequada, diz Bárbara. Em excesso, o selénio não vai potencializar sua acção. E o pior: mais cedo ou mais tarde, o exagero rotineiro vai revelar o lado negro da substância. Sim, ele existe: a toxicidade. Ela acontece se a pessoa ingerir mais de 800 microgramas por dia, adverte Silvia Cozzolino. É que o selénio tem efeito cumulativo, emenda Christine Thomson.

Isso não significa que abusar das deliciosas castanhas uma vez na vida traga grandes ameaças. De vez em quando, dá até para superar a quantidade recomendada. O perigo é comer essas oleaginosas além da conta sempre. Quem experimentar ataques sucessivos de gula poderá sentir dores de cabeça, ficar com as unhas fracas e ver os seus cabelos caírem.

E saiba: nem o fogão nem o congelador conseguem destruir as reservas de selénio. No dia-a-dia, nada melhor do que comer uma castanha do Pará. É saúde na medida certa!

Para chegar à quantidade de selénio de uma castanha-do-Pará (de 5 gramas), você teria que consumir, em média, o equivalente a…

3 bifes  de frango ( 100 gramas cada um)
16 pães franceses ( 50 gramas cada um)
100 copos de leite (200 mililitros por copo)
10 ostras ( 33 gramas cada uma)
3 latas de sardinha em conserva ( 130 gramas cada uma)

COMIDA ANTI-TÓXICA

Uma das principais benesses do selénio é a sua capacidade de desintoxicar o organismo. O mineral actua em mecanismos que favorecem a eliminação de metais pesados pelas fezes e pela urina, explica a nutricionista Bárbara Rita Cardoso. Esses metais nocivos, como o mercúrio e o arsénico, ficam impregnados no organismo quando, por exemplo, consumimos peixes de má procedência, que vieram de águas poluídas. E daí disparam inúmeros problemas nos nossos tecidos, do envelhecimento ao cancro. Este é estancado com o sistema de limpeza accionado pelo consumo da castanha.”

Fonte:http://sempreviva.wordpress.com/2009/03/29/retarde-o-envelhecimento-comendo-uma-castanha-do-para-por-dia/

Este é um gelado feito á mão, visto que não tenho máquina de fazer gelados, mas até nem são nada caras e quem quiser pode apostar numa, eu vou pôr esse desejo na minha lista para o Pai Natal. =) Mas só para terem uma ideia este é um gelado caseiro feito com frutose (as pessoas diabéticas podem comer), o leite de coco é o que mais engorda nesta receita, mas na quantidade indicada não há-de fazer nada, este não tem colesterol pelo que é excelente para substituir leite animal ou natas de vaca. Quem quiser pode utilizar natas de soja, eu não usei porque não tinha em casa e decidi misturar os sabores, o que até ficou muito bom. 
A castanha do Pará nem preciso falar…e agora o melhor é comer mesmo, senão derrete… =)

Pãozinho doce de castanha

Hi…

Estou feliz por estar de volta. Já faz uma semana que não posto nada!! Não pode ser! Mas tenho cozinhado muito, não pensem que ando a dormir na fôrma!!! =)  Bem, devo dizer ando a fazer um tratamento médico e os medicamentos têm-me posto num estado nada famoso, isto a acrescentar o calor desta semana que passou foi um inferno. Absolutamente fora. Quem me conhece sabe que em relação a tanto calor faço logo um filme enorme. É-me impossível andar na rua de dia, é sofrimento puro! Posto isto reparei que tenho receitas em fila de espera. Pois é... Então esta noite vou postar a receita de pão de castanha. Básicamente é uma especialidade da Córsega alteradíssima =) como tudo o que faço não é? Para citar o Garth quando o provou: "São 20 minutos de puro prazer gastronómico!" LOL, isto é calinada atrás de calinada...=D  Bom, este é um pão sem glúten, ou seja, apto para celíacos, como tudo neste blog. É um pão docinho, consistente, não há o problema de se desfazer como acontece normalmente com os pães sem glúten, no entanto não tem a consistência do pão de trigo, o que já era de esperar.

Ingredientes:

400ml de leite de soja

1 colher e meia de sopa de manteiga de soja

1 colher de sopa de mel (no Inverno é óptimo o mel de Eucalipto)

2 colheres de chá de sal grosso

500gr de farinha: (100gr de polvilho azedo; 100gr de farinha de pau (Farinha de mandioca granulada);100gr de linhaça e 100gr de farinha de castanha)

2 colheres de sopa de fermento seco (não altera grande coisa o pão, se não tiverem não necessita pois a linhaça e o polvilho incham na cozedura e funciona bem.)

(Tanto o polvilho azedo como a farinha de pau são mandioca, só que em formas diferentes que darão uma consistência diferente ao pão. O polvilho azedo ajuda no ligamento e a farinha de pau dá uma textura granulada rústica que fica linda e tostada na côdea do pão.)

Procedimento:

Juntar num recipiente que dê para ir ao micro-ondas o leite, a manteiga, o mel e o sal e levar ao micro-ondas até ferver.

Entretanto junta-se as farinhas numa tigela funda e por cima o fermento. Quando o leite e restantes ingredientes ferverem verte-se aos poucos na farinha e vai-se mexendo vigorosamente até ficar uma massa homogénea e grossa.

Pode-se fazer pãezinhos pequenos, ou um grande, da forma que preferirem. Eu pessoalmente gosto mais do aspecto tosco do que do aspecto perfect. =)

Untar uma fôrma com manteiga (as fôrmas de silicone não precisam) e levar ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180º graus por 30 minutos.

Hoje não vou falar da linhaça que todos já devem estar cansados de a conhecer. Vou antes dar o trono á castanha. É portuguesa e tem história, embora seja cada vez menos consumida, o que é um mal tanto para os cultivadores como para a saúde dos demais. Ela só faz bem e é absolutamente versátil, por isso já não há desculpas! E os celíacos deviam abusar dela, pois é espectacular para substituir os farináceos com glúten.

"A castanha nasce e cresce rodeada de uma fortaleza de espinhos. Na altura certa, o ouriço abre-se e liberta as suas prisioneiras, vestidas com camisola de cor castanha escura e, por baixo, uma camisa interior tão justa, que se torna difícil separá-la do miolo antes de se cozinhar.

A castanha costumava ser um alimento muito consumido em Portugal. Pode dizer-se que, durante muitos séculos, ela reinou na alimentação dos portugueses, até que foi destronada pela batata que foi introduzida na Europa na época dos Descobrimentos.

As classes mais desfavorecidas utilizavam-na como acompanhamento ou para fazer farinha. Por esta razão é que o castanheiro era conhecido em algumas regiões como a árvore-do-pão. Na classe nobre, a castanha chegava à mesa em alturas de festa, preparada a rigor e a acompanhar pratos requintados e vistosos, nomeadamente, o peru de Natal.

Actualmente, a castanha está ligada a algumas tradições, como o S. Martinho, em que é presença obrigatória, cozida ou assada.

Do ponto de vista nutricional, a castanha, ao contrário dos outros frutos secos, é rica em hidratos de carbono complexos, sob a forma de amido e fibra, e contém pouca proteína e gordura. Por isso, tem menos calorias do que os outros frutos secos. De facto, 100g de castanhas apresentam cerca de 180Kcal, enquanto a mesma quantidade de amendoins ou amêndoas fornecem cerca de 570 e 620 Kcal, respectivamente. Por outro lado, cerca de 100 g de castanha fornecem, aproximadamente, um terço da dose diária recomendada de vitamina E, e um quarto da de vitamina B6. É ainda uma excelente fonte de minerais como o potássio e o magnésio.

A sua riqueza em fibra faz com que uma pequena porção de castanhas seja suficiente para satisfazer o apetite, com a vantagem dos seus açúcares serem de digestão lenta, evitando uma subida rápida de glicose no sangue.

A castanha é um alimento útil em doenças renais, hepáticas e casos de gota. Sob a forma de puré, é bem tolerada por quem sofre de problemas digestivos.

Atendendo a que o consumidor actualmente se preocupa cada vez mais com os alimentos que consome, nomeadamente com a composição nutricional e com o efeito na saúde, a castanha é um fruto a eleger, não apenas pontualmente por tradição, mas como parte integrante de uma alimentação saudável. Para além de poder ser comida crua, a castanha é um fruto muito versátil. Assada, cozida ou em forma de puré, a castanha pode servir de acompanhamento em diversos pratos, pode ser utilizada na confecção de sopas e guisados e até na produção de pão, bolos e biscoitos. Há para todos os gostos."

Fonte: http://www.protegeoqueebom.pt/2010/02/18/propriedades-das-castanhas/

Realmente acho uma pena só se consumir castanhas no magusto. Quando chegar o tempo delas, vou com o Garth á quinta dele apanhá-las e fazer farinha para todo o ano. Sim!!! Vou fazer farinha de castanha em casa! Não é bonito?


Comente! Vou ficar feliz que tenha passado por cá. =)

See Ya'

Delícia de Maracujá

Olááá… 

Hoje fiz uma delícia! O Maracujá é um fruto com o qual lido desde miúda e por isso aprendi a gostar. Há quem se lembre de experimentar maracujá e comê-lo puro, apenas abre a casca e come. Eu devo dizer que não gosto nada de maracujá simples. É amargo e odeio trincar as sementes!!! É por causa destas e de outras que costumo fazer cá em casa o meu docinho de maracujá. Se o deixar no frigorifico algumas horas depois da confecção faz-me lembrar uma mousse bem geladinha, quase a tocar o gelado, mas um gelado volumoso, grosso, recheado. Se por outra, se comer logo a seguir á praparação parecerá mais uma papa, um creme com cereais. Se for para comer a sobremesa algumas horas após a preparação, esta como irá ao frigorifico não necessitará de ser preparada com ingredientes frescos (nata de soja gelada). Se caso se quiser comer logo após a preparação, então aí tem lógica que se use os ingredientes mais frios que o normal. Esta é daquelas sobremesas que é toda a gente pode comer. Não tem colesterol, o valor calórico é irrisório, é feito com frutose pelo que os diabéticos podem confeccionar também, emagrece á conta do poder da linhaça e claro, como não podia deixar de ser, as propriedades do maracujá.

O MARACUJÁ

O maracujá é uma fruta rica em vitamina C, niacina (vitamina B3), vitamina A, vitaminas B1e B2, ferro, cálcio, fósforo e fibras. A vitamina A tem acção protectora da pele e é essencial para a visão. A vitamina B1 participa de uma série de reacções químicas no nosso organismo. A vitamina B2 exerce papel importante na síntese de proteínas. A vitamina C é importante no combate a infecções, melhorando a resposta do sistema imunológico. A niacina está relacionada ao metabolismo de proteínas, glícidos e energéticos. O ferro previne a anemia; o cálcio contribui para o crescimento e fortalecimento dos ossos, e o fósforo, na formação dos tecidos.   

A casca do maracujá aproveita-se!

A casca do maracujá, que normalmente é deitada fora, tem propriedades funcionais. É rica em pectina, niacina, ferro, cálcio e fósforo.

A pectina, é uma fibra solúvel em água que actua na redução da absorção da glicose após as refeições de dietas ricas em hidratos de carbono, daí ser utilizada também a seguir as refeições como bloqueador de hidratos de carbono.

A partir da casca do maracujá, foi desenvolvida uma farinha, que, por conter pectina, pode ser indicada para portadores de diabetes. Contudo, o uso da farinha de maracujá não cura a diabetes, apenas auxilia na redução da taxa de glicose (basicamente ajuda a controlar a glicose no sangue).

Além disso, ela ajuda no controlo do colesterol, regula o funcionamento intestinal, aumenta a sensação de saciedade reflectindo-se num depósito menor da gordura abdominal. É bom tanto para os diabéticos quanto para as  pessoas sem a patologia. A farinha do maracujá pode ser adicionada a sumos, iogurtes, em frutas picadas ou no almoço e jantar. É importante consumi-la associada a uma hidratação adequada de pelo menos 8 copos de água por dia.

Um copo de 100 ml de refresco fornece 90 calorias. Além disso, contém uma substância sedativa chamada passiflorina, indicada como calmante. As sementes do maracujá funcionam como um poderoso vermífugo.

Os frutos com a casca enrugada são os mais doces e os com a casca lisa são os mais azedos.

Ingredientes:

1 pacote de nata de soja (ou de côco)

3 ou 4 maracujás

1 colher de chá de frutose ou mel

2 colheres de chá de linhaça moída

Preparação:

Numa tigela deitar um pacote de natas de soja, cortar os maracujás ao meio e retirar toda a polpa com a ajuda de uma colher. Adicionar uma colher de chá de frutose, e duas colheres de chá de linhaça moída. Mexer bem e leva-se ao frigorífico. Após umas horas a linhaça vai inchar, de forma a incorporar um creme grosso. Quanto mais linhaça se puser mais duro vai ficar o creme. Por isso, se não se quiser pôr a linhaça, vai ficar muito parecido a iogurte líquido com pedaços de maracujá. O que também é óptimo!

Depois é só comer! Quem quiser pode ralar uma bolacha ou frutos secos (nozes, avelã) em cima da mousse que fica óptimo!

See Ya’

Leite de Soja Artesanal

Hi...

Esta noite, como prometido no post anterior vou contar como tenho feito leite de soja em casa. Em primeiro lugar quero dizer onde compro os ingredientes pois tenho recebido alguns mails de pessoas que não sabem onde se encontram á venda determinados ingredientes que tenho usado nas receitas aqui descritas. Pois bem, para esta receita a única coisa a comprar é o feijão de soja. O feijão de soja vende-se em hipermercados tais como o Continente e o Jumbo na zona de dietética. Poderá ser encontrado em supermercados e mercados menores, variando de loja para loja obviamente. Existe á venda o feijão seco em sacos de 250gr e 1/2 Kg a rondar 1,50 Euros e mais caro. Eu consegui arranjá-lo numa loja de produtos chineses cá no Porto, em plena Praça da Republica junto ao Quartel. Encontrei 1Kg de feijão de soja por 1,20 Euros. Lá existe também feijão de soja negra e outras variantes também. Compensa bastante fazer leite de soja em casa. Primeiro porque sabemos o que bebemos. Segundo porque podemos fazer ao nosso gosto. Terceiro o preço, que fica em média 12 cêntimos o litro e meio. É de loucos certo? Mas e o senão? A verdade é que o saco que compro na loja de produtos chineses não traz informação sobre o processo de cultivo, se é biológico, se é de boa qualidade, qual o País de origem... o que me deixa com a pulga a trás da orelha. Sendo duvidoso, decide-se por prioridades: ou o dinheiro, ou a qualidade! Isso fica ao critério de cada um. O feijão de soja encontra-se no Celeiro Dieta, em Ervanárias, etc. Não é de todo difícil encontrar.

Eu cá em casa faço leite 1 vez por semana. geralmente é ao fim de semana. 400gr de feijão de soja rende-me 6 litros de leite, que dão para a semana toda. Guardo-o num garrafão de 5 litros e o outro em garrafa de vidro no frigorífico. Na falta de melhor é o que se arranja! =)

O feijão de soja também pode ser confundido com o feijão mungo que é muito parecido, há muita gente a pensar que é o mesmo, mas não. Eu também andava enganada. Os rebentos de soja que se vendem frescos e em latas não são de soja muitas vezes, são de feijão mungo. É uma confusão sim, mas é o que é! Eu confesso, ainda ando um bocado no ar sobre este assunto. Muito se fala sobre as propriedades do leite de soja, mas nunca é demais e como é usual já eu vou ter de falar nelas.

A Soja é uma leguminosa cada vez mais difundida no ocidente, a soja e os seus derivados têm conquistado espaço cativo no cardápio dos adeptos de uma alimentação naturalmente equilibrada. As suas características tornam-na uma excelente fonte alimentar para todas as faixas etárias. São inúmeras as pesquisas realizadas no Japão, na China, nos Estados Unidos e na Europa que comprovam cientificamente os benefícios da soja na prevenção de doenças crônicas. A soja tem sido associada ao equilíbrio dos níveis sanguíneos de LDL- colesterol, a principal forma de colesterol relacionada a doenças cardiovasculares. Além desta e de outras propriedades, a soja contêm um composto denominado genisteína , fitoestrogénio (hormona vegetal) que actua na prevenção de cancros e outros distúrbios relacionados ao desequilíbrio estrogénico, como os sintomas da menopausa e desenvolvimento da osteoporose. É principalmente recomendada por ser uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B.

A soja e os seus derivados são muito ricos em proteínas e sais minerais facilmente assimiláveis pelo organismo, considerados portanto, alimentos de excelente qualidade nutricional. Por ser de origem vegetal, não contém colesterol e possui baixo teor de gordura saturada, características que fazem desta leguminosa uma óptima fonte alimentar em dias de obesidade e doenças cardiovasculares.

Ingredientes:

400gr de feijão de soja

Água na proporção de 1 medida de soja para 2 de água (no liquidificador)

Sal e açúcar a gosto

Põe-se o feijão de soja de molho em água fresca de um dia para o outro, em média 8horas. Deve-se mudar a água 1 a 2 vezes, principalmente se estiver muito calor. Eu costumo deixar 10 a 12horas para que este fique tenrinho. Deita-se fora a água em que o feijão esteve de molho , despeja-se para um pano o feijão e com a ajuda deste tiram-se as cascas, rolando os feijões sob o pano com força. Isto de tirar as cascas é o que dá mais trabalho, mas nada de especial. Isto faz-se para não dar um sabor meio amargo ao leite, o que muitos lhe chamam de sabor a verde. Depois, despeja-se 90gr (média) para o liquidificador. Adiciona-se por cada medida de feijão, 2 de água. Tritura-se muito bem e vê-se que fica branquinho com espuma por cima.

Com a ajuda de um pano fino (que não largue pêlos) cobre-se a panela. Eu costumo usar o que se chama de pano de queijo ou de tofu, é 100% de algodão fininho, tipo fralda. Côa-se a mistura do liquidificador através do pano, que vai cair na panela. Espreme-se muito bem o pano até acabar o liquido. No pano só deve ficar a mistura sólida dos restos de feijão de soja. Essa mistura pode e deve ser colocada num recipiente para mais tarde utilizar. Eu sou apologista do não desperdício!! Repete-se o mesmo procedimento para o resto do feijão de soja (caso façam mais que 90grs). Quando já tiverem coado tudo leva-se então a panela ao fogo até ferver uns 3 minutos. Para 100gr de soja adiciona-se 1 colher de chá de sal e outra de açúcar ou frutose. Mas no fundo isto fica ao critério de cada um. Quem preferir natural basta não acrescentar nada. Deixa-se arrefecer eé só armazenar numa garrafa de vidro que possa ir ao frigorífico. Dura em média 1 semana fresco. (Nunca o deixem fora do frigorífico porque no dia a seguir fica azedo.)

See Ya'