Rolinhos Vietnamitas de Shiitake com Puré de Chuchu

Well, hoje vou falar dos cogumelos Shiitake e dos benefícios que ele nos oferece. 

Para quem ainda nunca ouviu falar nem sequer experimentou adianto que é um cogumelo muito encontrado na cozinha chinesa, pelo que quem já foi a algum restaurante chinês com certeza já viu e/ou provou. Quando andava no liceu em Vila Real frequentei muitas vezes um restaurante chinês que havia lá perto e cheguei mesmo a ficar viciada, mesmo sabendo tudo aquilo que se diz e se pensa a respeito dos restaurantes chineses, tais como a falta de higiene, as coisas que se come e não se sabe o que é, etc. Na verdade sou um pouco aversiva a tudo o que é descontrolo, excesso, rotina e vício. Mas voltando a falar do Shiitake, este encontra-se á venda em Hipermercados como o Jumbo e o Continente na área de alimentação étnica, mas devo acrescentar que é muito caro e só vêm umas migalhinhas que não cabem na cova de um dente. São uns saquinhos minúsculos de 28gr de cogumelos Shiitake secos, cada um por 2,58 Euros e não compensa absolutamente nada. Por isso quem vive em cidades grandes como o Porto, Lisboa e outras pode muito bem encontrá-los em outras lojas que fica de longe mais barato. Aqui no Porto pode-se comprar na baixa, na Casa Chinesa, que é uma mercearia antiga com tudo de dietética e ervanária (fica na rua de Sá da Bandeira, do lado esquerdo de quem sobe), apesar de nunca os ter comprado lá. Podem tentar encontrar nas ervanárias, mas barato não fica. Onde realmente compensa é ir á loja de produtos Asiáticos, que fica na praça da República junto ao quartel. São chineses que vendem, tem tudo o que se procura muito mais barato porque vem directamente da China e arredores. Para verem e poderem comparar com as vossas experiencias, um saco de 200gr de cogumelos Shiitake secos (ou seja, são desidratados por isso pesam menos) fica-me a 2 Euros. Mas reparem que como vêm secos quando se imergem em água eles incham e ficam a pesar muito mais, daí também compensar bastante. Façam as contas e vejam o quanto não devem lucrar os Hipermercados, se fossemos a comprar 200gr de cogumelos Shiitake ficava-nos por 18,40 Euros o saco ao contrário dos 2 Euros. Poupo 16,40 Euros em cada saco que compro.

Esta receita de hoje foi feita ao acaso, após uma noite de muita inspiração e felicidade. Na verdade quando cheguei ao frigorífico e reparei que já se tinham acabado os legumes deu-me uma coisinha. Só tinha 3 cenouras no fundo da gaveta e pequeninas. Fui ao armário procurar batata-doce ou mandioca, mas só tinha 3 chuchus e uns alhos. Então desenrasquei-me e saiu-me tão bem que vou repetir a dose um dia destes. =D
Então acrescentei aos ingredientes os cogumelos Shiitake tão esquecidos no armário e as folhas de arroz nunca utilizadas na vida. 

Para que saibam as folhas de arroz compro-as também nessa loja Asiática e fica-me a volta de 1,50 Euros, no entanto também já as vi no Jumbo (marca Auchan) por esse preço mas a quantidade muitíssimo menor. Portanto encontrá-las não é difícil e usá-las muito menos.

Ingredientes:

Puré de Chuchu

3 Chuchus (também conhecido por Pimpinela ou Pepinela)

3 Cenouras

6 Alhos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Noz-moscada q.b.

Louro q.b.

1 Colher de sopa de manteiga de soja

1 Colher de sopa de maionese caseira (ou a que tiverem)

Farinha para engrossar molhos, pode ser Maizena/amido de milho (eu usei farinha de soja)

Rolinhos de Shiitake

100gr de Shiitake seco

100gr de nacos de soja grossos secos

Folhas de arroz secas (eu usei as redondas de 22cm de diâmetro, mas acho que ficava melhor nas quadradas, de forma a ficarem mais bonitos os rolinhos)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Louro q.b.

Procedimento:

Num recipiente que possa ir ao microondas põe-se o Shiitake e os nacos de soja. Junta-se água até cobrir (como estão secos os cogumelos e a soja ficam a boiar, é absolutamente normal). Rega-se com azeite, um pouco de sal grosso, junta-se umas folhas de louro e leva-se ao microondas uns 15 minutos em média, para que a soja absorva todo o sabor do Shiitake e do azeite. Enquanto isso descascam-se os chuchus e lavam-se as cenouras (nunca tirem a casca da cenoura, lavem apenas, pois é lá que está a maior parte dos nutrientes dela.) e cortam-se aos pedaços. Levam-se a cozer numa panela com água até cobrir e temperado com sal, azeite e louro. Quando a mistura do Shiitake estiver, pode-se reservar sem tirar a água. Mal os legumes estejam cozidos, retira-se a cenoura para um prato e corta-se aos cubinhos. Escorre-se a água do Shiitake e despeja-se a mistura para um wok ou tacho e juntam-se as cenouras. Adiciona-se azeite e salteia-se muito bem. Dos chuchus escorre-se a água toda (infelizmente, pois tem muitos nutrientes, mas neste caso não me lembrei de a aproveitar. Se puderem, podem verter para um recipiente e congelar, depois podem utilizar na base da sopa.), e verte-se para um liquidificador (também dá com varinha mágica), adiciona-se a maionese, a manteiga, e se precisarem engrossar (a minha mãe sempre me disse que para engrossar um molho deve-se retirar um pouco da mistura para uma tigela, juntar aos poucos a Maizena ou farinha, misturar bem e reservar na tigela. A restante mistura de chuchu despeja-se do liquidificador para um tacho pequeno, vai ao fogo e só quando começar a ferver é que se junta a mistura da tigela e vai-se mexendo sempre muito bem, de forma a não formar grumos.) No final adiciona-se um toquezinho mínimo de Noz-moscada ralada na hora (pode ser em pó).

Retira-se o wok do fogo e reserva-se. Num recipiente de mais de 22cm de diâmetro junta-se um pouco de água fria e mergulham-se algumas folhas de arroz durante 2 minutos. Estende-se um pano de cozinha limpo (mas mesmo limpo) para que quando se retire da água as folhas de arroz (uma de cada vez) a água possa ser absorvida pelo pano. Então, estende-se a folha de arroz no pano, retira-se um pouco da mistura do Shiitake e da Soja e põe-se no centro da folha, depois é só enrolar e fica feito o rolinho. Fazer isso para todos e os que sobrarem podem ficar no frigorífico até 2 dias. Depois é só acompanhar com o puré de chuchu. =D

Custa mais a escrever do que a fazer, acreditem. E para variar, vou falar do Shiitake e do Chuchu.

O shiitake  (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível nativo do leste da Ásia. A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo, incorporado desde há muito nos hábitos alimentares dos povos asiáticos. Recentemente, foi introduzido para produção e consumo nos países ocidentais.

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

 Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Shiitake

As propriedades medicinais do shiitake são conhecidas há muito tempo, na milenar medicina oriental e é conhecido como "elixir da vida" pelas suas qualidades no combate a inúmeras doenças, e um importante factor de longevidade. É considerado também um importante afrodisíaco. Muitas dessas propriedades terapêuticas foram comprovadas após inúmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japão e Estados Unidos.  
É um alimento rico em proteínas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminoácidos essenciais; contém as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além de conter fibras dietéticas que auxiliam na digestão, contém baixo níveis de açúcar e gorduras, é portanto a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias. 
Com as recentes pesquisas que comprovaram ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol no sangue, inibidor ao desenvolvimento de células cancerígenas, combate inúmeras doenças causadas por vírus, bactérias ou outros fungos.

Fonte: http://www.sitecurupira.com.br/cogumelo/shitake.htm

“O Chuchu é um fruto originário da América Central, cuja forma se assemelha à de uma pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie e a cor varia do branco ao verde bem escuro. Era bastante apreciado pelos Aztecas devido ao seu sabor característico e suave, que permitia ser consumido ao longo de todo o ano.

O chuchu é um fruto de fácil digestão, rico em fibras, pobre em calorias e constitui um óptima fonte de potássio e de vitaminas A e C.

Ao descascar o chuchu deve fazê-lo debaixo de água corrente, uma vez que este solta uma substância viscosa que não é fácil de remover das mãos.

Os chuchus podem ser usados da mesma forma que uma abóbora pequena. Podem ser cozidos e refogados, transformados em cremes, sopas, soufflés, bolos ou usados em saladas frias.”

Fonte: http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=629

Para quem nunca tenha pensado nisso, o chuchu é uma óptima alternativa á batata, pois pode ser utilizada da mesma forma, mas com muito menos calorias. Eu costumo usar também batata-doce, mas isso, já é assunto para outro post. =D

Vemo-nos por aqui…

See Ya’

Leite de Soja Artesanal

Hi...

Esta noite, como prometido no post anterior vou contar como tenho feito leite de soja em casa. Em primeiro lugar quero dizer onde compro os ingredientes pois tenho recebido alguns mails de pessoas que não sabem onde se encontram á venda determinados ingredientes que tenho usado nas receitas aqui descritas. Pois bem, para esta receita a única coisa a comprar é o feijão de soja. O feijão de soja vende-se em hipermercados tais como o Continente e o Jumbo na zona de dietética. Poderá ser encontrado em supermercados e mercados menores, variando de loja para loja obviamente. Existe á venda o feijão seco em sacos de 250gr e 1/2 Kg a rondar 1,50 Euros e mais caro. Eu consegui arranjá-lo numa loja de produtos chineses cá no Porto, em plena Praça da Republica junto ao Quartel. Encontrei 1Kg de feijão de soja por 1,20 Euros. Lá existe também feijão de soja negra e outras variantes também. Compensa bastante fazer leite de soja em casa. Primeiro porque sabemos o que bebemos. Segundo porque podemos fazer ao nosso gosto. Terceiro o preço, que fica em média 12 cêntimos o litro e meio. É de loucos certo? Mas e o senão? A verdade é que o saco que compro na loja de produtos chineses não traz informação sobre o processo de cultivo, se é biológico, se é de boa qualidade, qual o País de origem... o que me deixa com a pulga a trás da orelha. Sendo duvidoso, decide-se por prioridades: ou o dinheiro, ou a qualidade! Isso fica ao critério de cada um. O feijão de soja encontra-se no Celeiro Dieta, em Ervanárias, etc. Não é de todo difícil encontrar.

Eu cá em casa faço leite 1 vez por semana. geralmente é ao fim de semana. 400gr de feijão de soja rende-me 6 litros de leite, que dão para a semana toda. Guardo-o num garrafão de 5 litros e o outro em garrafa de vidro no frigorífico. Na falta de melhor é o que se arranja! =)

O feijão de soja também pode ser confundido com o feijão mungo que é muito parecido, há muita gente a pensar que é o mesmo, mas não. Eu também andava enganada. Os rebentos de soja que se vendem frescos e em latas não são de soja muitas vezes, são de feijão mungo. É uma confusão sim, mas é o que é! Eu confesso, ainda ando um bocado no ar sobre este assunto. Muito se fala sobre as propriedades do leite de soja, mas nunca é demais e como é usual já eu vou ter de falar nelas.

A Soja é uma leguminosa cada vez mais difundida no ocidente, a soja e os seus derivados têm conquistado espaço cativo no cardápio dos adeptos de uma alimentação naturalmente equilibrada. As suas características tornam-na uma excelente fonte alimentar para todas as faixas etárias. São inúmeras as pesquisas realizadas no Japão, na China, nos Estados Unidos e na Europa que comprovam cientificamente os benefícios da soja na prevenção de doenças crônicas. A soja tem sido associada ao equilíbrio dos níveis sanguíneos de LDL- colesterol, a principal forma de colesterol relacionada a doenças cardiovasculares. Além desta e de outras propriedades, a soja contêm um composto denominado genisteína , fitoestrogénio (hormona vegetal) que actua na prevenção de cancros e outros distúrbios relacionados ao desequilíbrio estrogénico, como os sintomas da menopausa e desenvolvimento da osteoporose. É principalmente recomendada por ser uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B.

A soja e os seus derivados são muito ricos em proteínas e sais minerais facilmente assimiláveis pelo organismo, considerados portanto, alimentos de excelente qualidade nutricional. Por ser de origem vegetal, não contém colesterol e possui baixo teor de gordura saturada, características que fazem desta leguminosa uma óptima fonte alimentar em dias de obesidade e doenças cardiovasculares.

Ingredientes:

400gr de feijão de soja

Água na proporção de 1 medida de soja para 2 de água (no liquidificador)

Sal e açúcar a gosto

Põe-se o feijão de soja de molho em água fresca de um dia para o outro, em média 8horas. Deve-se mudar a água 1 a 2 vezes, principalmente se estiver muito calor. Eu costumo deixar 10 a 12horas para que este fique tenrinho. Deita-se fora a água em que o feijão esteve de molho , despeja-se para um pano o feijão e com a ajuda deste tiram-se as cascas, rolando os feijões sob o pano com força. Isto de tirar as cascas é o que dá mais trabalho, mas nada de especial. Isto faz-se para não dar um sabor meio amargo ao leite, o que muitos lhe chamam de sabor a verde. Depois, despeja-se 90gr (média) para o liquidificador. Adiciona-se por cada medida de feijão, 2 de água. Tritura-se muito bem e vê-se que fica branquinho com espuma por cima.

Com a ajuda de um pano fino (que não largue pêlos) cobre-se a panela. Eu costumo usar o que se chama de pano de queijo ou de tofu, é 100% de algodão fininho, tipo fralda. Côa-se a mistura do liquidificador através do pano, que vai cair na panela. Espreme-se muito bem o pano até acabar o liquido. No pano só deve ficar a mistura sólida dos restos de feijão de soja. Essa mistura pode e deve ser colocada num recipiente para mais tarde utilizar. Eu sou apologista do não desperdício!! Repete-se o mesmo procedimento para o resto do feijão de soja (caso façam mais que 90grs). Quando já tiverem coado tudo leva-se então a panela ao fogo até ferver uns 3 minutos. Para 100gr de soja adiciona-se 1 colher de chá de sal e outra de açúcar ou frutose. Mas no fundo isto fica ao critério de cada um. Quem preferir natural basta não acrescentar nada. Deixa-se arrefecer eé só armazenar numa garrafa de vidro que possa ir ao frigorífico. Dura em média 1 semana fresco. (Nunca o deixem fora do frigorífico porque no dia a seguir fica azedo.)

See Ya'