Leite de Soja Artesanal

Hi...

Esta noite, como prometido no post anterior vou contar como tenho feito leite de soja em casa. Em primeiro lugar quero dizer onde compro os ingredientes pois tenho recebido alguns mails de pessoas que não sabem onde se encontram á venda determinados ingredientes que tenho usado nas receitas aqui descritas. Pois bem, para esta receita a única coisa a comprar é o feijão de soja. O feijão de soja vende-se em hipermercados tais como o Continente e o Jumbo na zona de dietética. Poderá ser encontrado em supermercados e mercados menores, variando de loja para loja obviamente. Existe á venda o feijão seco em sacos de 250gr e 1/2 Kg a rondar 1,50 Euros e mais caro. Eu consegui arranjá-lo numa loja de produtos chineses cá no Porto, em plena Praça da Republica junto ao Quartel. Encontrei 1Kg de feijão de soja por 1,20 Euros. Lá existe também feijão de soja negra e outras variantes também. Compensa bastante fazer leite de soja em casa. Primeiro porque sabemos o que bebemos. Segundo porque podemos fazer ao nosso gosto. Terceiro o preço, que fica em média 12 cêntimos o litro e meio. É de loucos certo? Mas e o senão? A verdade é que o saco que compro na loja de produtos chineses não traz informação sobre o processo de cultivo, se é biológico, se é de boa qualidade, qual o País de origem... o que me deixa com a pulga a trás da orelha. Sendo duvidoso, decide-se por prioridades: ou o dinheiro, ou a qualidade! Isso fica ao critério de cada um. O feijão de soja encontra-se no Celeiro Dieta, em Ervanárias, etc. Não é de todo difícil encontrar.

Eu cá em casa faço leite 1 vez por semana. geralmente é ao fim de semana. 400gr de feijão de soja rende-me 6 litros de leite, que dão para a semana toda. Guardo-o num garrafão de 5 litros e o outro em garrafa de vidro no frigorífico. Na falta de melhor é o que se arranja! =)

O feijão de soja também pode ser confundido com o feijão mungo que é muito parecido, há muita gente a pensar que é o mesmo, mas não. Eu também andava enganada. Os rebentos de soja que se vendem frescos e em latas não são de soja muitas vezes, são de feijão mungo. É uma confusão sim, mas é o que é! Eu confesso, ainda ando um bocado no ar sobre este assunto. Muito se fala sobre as propriedades do leite de soja, mas nunca é demais e como é usual já eu vou ter de falar nelas.

A Soja é uma leguminosa cada vez mais difundida no ocidente, a soja e os seus derivados têm conquistado espaço cativo no cardápio dos adeptos de uma alimentação naturalmente equilibrada. As suas características tornam-na uma excelente fonte alimentar para todas as faixas etárias. São inúmeras as pesquisas realizadas no Japão, na China, nos Estados Unidos e na Europa que comprovam cientificamente os benefícios da soja na prevenção de doenças crônicas. A soja tem sido associada ao equilíbrio dos níveis sanguíneos de LDL- colesterol, a principal forma de colesterol relacionada a doenças cardiovasculares. Além desta e de outras propriedades, a soja contêm um composto denominado genisteína , fitoestrogénio (hormona vegetal) que actua na prevenção de cancros e outros distúrbios relacionados ao desequilíbrio estrogénico, como os sintomas da menopausa e desenvolvimento da osteoporose. É principalmente recomendada por ser uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio e vitaminas do complexo B.

A soja e os seus derivados são muito ricos em proteínas e sais minerais facilmente assimiláveis pelo organismo, considerados portanto, alimentos de excelente qualidade nutricional. Por ser de origem vegetal, não contém colesterol e possui baixo teor de gordura saturada, características que fazem desta leguminosa uma óptima fonte alimentar em dias de obesidade e doenças cardiovasculares.

Ingredientes:

400gr de feijão de soja

Água na proporção de 1 medida de soja para 2 de água (no liquidificador)

Sal e açúcar a gosto

Põe-se o feijão de soja de molho em água fresca de um dia para o outro, em média 8horas. Deve-se mudar a água 1 a 2 vezes, principalmente se estiver muito calor. Eu costumo deixar 10 a 12horas para que este fique tenrinho. Deita-se fora a água em que o feijão esteve de molho , despeja-se para um pano o feijão e com a ajuda deste tiram-se as cascas, rolando os feijões sob o pano com força. Isto de tirar as cascas é o que dá mais trabalho, mas nada de especial. Isto faz-se para não dar um sabor meio amargo ao leite, o que muitos lhe chamam de sabor a verde. Depois, despeja-se 90gr (média) para o liquidificador. Adiciona-se por cada medida de feijão, 2 de água. Tritura-se muito bem e vê-se que fica branquinho com espuma por cima.

Com a ajuda de um pano fino (que não largue pêlos) cobre-se a panela. Eu costumo usar o que se chama de pano de queijo ou de tofu, é 100% de algodão fininho, tipo fralda. Côa-se a mistura do liquidificador através do pano, que vai cair na panela. Espreme-se muito bem o pano até acabar o liquido. No pano só deve ficar a mistura sólida dos restos de feijão de soja. Essa mistura pode e deve ser colocada num recipiente para mais tarde utilizar. Eu sou apologista do não desperdício!! Repete-se o mesmo procedimento para o resto do feijão de soja (caso façam mais que 90grs). Quando já tiverem coado tudo leva-se então a panela ao fogo até ferver uns 3 minutos. Para 100gr de soja adiciona-se 1 colher de chá de sal e outra de açúcar ou frutose. Mas no fundo isto fica ao critério de cada um. Quem preferir natural basta não acrescentar nada. Deixa-se arrefecer eé só armazenar numa garrafa de vidro que possa ir ao frigorífico. Dura em média 1 semana fresco. (Nunca o deixem fora do frigorífico porque no dia a seguir fica azedo.)

See Ya'

Açucar - Doce Veneno

Oi para todos!

Hoje venho falar-vos, do açucar refinado, do açucar demerara, do açucar mascavado, do açucar glace (em pó), do açucar liquido, do açucar em xarope...do açucar! Pois... é um DOCE VENENO! Aproveito já para dizer que eu, e digo isto em relação a tudo, não sou apologista de extremos. O que defendo aqui, isso sim, é uma alimentação inteligente e criativa. Uma coisa é uma pessoa ingerir açúcar pontualmente, nisto ou naquilo, mas já que o vai fazer, ao menos que reduza. Outra coisa, é ingerir açúcar em tudo, deixar de conhecer o sabor verdadeiro dos alimentos, mascarando-o com o sabor doce do açúcar, e ainda assim não reduzir a sua quantidade por cada utilização. Isso é DESCONCERTANTE PARA O ORGANISMO!

Quando é de lés a lés, o organismo tem tempo e possibilidades de metabolizar os restos, as toxinas do que não foi utilizado pelo organismo em forma de energia, mas quando é um uso sobrecarregado ele não tem como, pois fica sufocado e por mais jovem que se seja, por mais exercicio que se faça, e por mais dieta que se faça na semana seguinte, meus amigos... o mal está feito. E não digo, o mal "engordarem", digo o mal das células. Elas ficam doentes. Mas claro, quando se lê aqui, uso abusivo de açucar, a maior parte das pessoas pode imaginar logo pessoas obesas, a comer 5 bolas de Berlim cheias de creme, com coca-cola á mistura e gelados... mas não! Para o nosso organismo, o uso abusivo é muito menos que isso, mas de longe! Uma pessoa que abuse do açúcar tem todas as premissas para ter excesso de peso, mas há sempre gente que nunca engorda. Mas engorde ou não, uma coisa têm em comum: falta de saúde e cansaço. Então, primeiramente é necessário conhecer o açúcar e só então saber combatê-lo, ou melhor, saber fintá-lo.

Até cerca de 300 anos atrás a humanidade não usava aditivos doces na sua dieta. Hoje somos uma civilização, consumidora de milhares de toneladas diárias de açúcar. Este é uma “droga doce e viciante que dissolve os dentes e os ossos de toda uma civilização”. Os seus efeitos nunca são imediatos, mas lentos, acumulativos, insidiosos, drenando a saúde aos poucos.

O açúcar é descalcificante (perda de massa óssea, levando á osteoporose), desmineralizante, desvitaminizante e empobrecedor metabólico. Não é um “alimento”, mas sim um poderoso “anti-nutriente”, um grande ladrão. Paradoxalmente, quem come muito açúcar fica dependente organicamente do mesmo e tende a ter menos força.

Grandes consumidores de açúcar geralmente são fracos, astênicos (cansados), que não podem fazer quase nada sem usar um pouco de doce.

Por ser considerado então como um produto "anti-biológico, ou anti-vida”, ele está directamente ligado à causa para o surgimento de várias doenças, como a arteriosclerose, o cancro, a leucemia, a diabetes, enxaquecas, as distonias neuro-vegetativas, insônia, asma, bronquite, infecções, pressão alta ou hipertensão, diarréias crônicas, perturbações e doenças visuais, problemas de pele, distúrbios glandulares, cáries , problemas de crescimento, osteoporose. 


(Mas é tão docinho não é? Qual é o mal?... Para a próxima tente ser mais forte!)

Em termos nutricionais, o açúcar é o que chamamos de caloria vazia: só tem hidratos de carbono, não tem nutrientes. Quando a pessoa utiliza o açúcar branco, está a ingerir calorias que vão acrescentar valores na sua dieta, mas sem ter uma contraparte nutricional. Não traz nada de benefício para o corpo; pelo teor calórico, se come demais, engorda.

Um dos efeitos mais directos dos excessos de consumo do açúcar é a hipoglicemia, ou seja, falta de açúcar no sangue. Hipoglicemia é um distúrbio que se manifesta sob variadas formas, determinando mais comumente langor, fraqueza, sensação de desmaio iminente, Vertigens, tonturas, prostração, angústia, depressão, palpitação cardíaca, sudorese, sensação de irrealidade etc. A depressão provocada é variável, dependendo do indivíduo, podendo ser ausente ou fraca ou até mesmo extremamente forte, incapacitante. Sabemos que muitas pessoas são tratadas pela psiquiatria e até internadas por depressão, cuja única origem é hipoglicemia, ou falta de açúcar em demasia, e se pesquisarmos, grande parte desses pacientes usa muito açúcar.

PARECE CONTRADITÓRIO NÃO É?

O mecanismo é muito simples: ao consumirmos açúcar em demasia, o organismo, através das células beta das ilhotas de Langherhans do pâncreas, produz muita insulina, que é o hormônio responsável pela “queima” da glicose do sangue, que leva a diabetes. Ora, quanto mais açúcar é consumido, mais insulina éproduzida. Com o tempo, e com o consumo continuado, o pâncreas produz mais insulina do que o necessário, pois a sua libertação depende da avaliação da intensidade de estímulos gástricos e da dosagem de glicose proveniente do sistema porta e hepático. Um pouco mais de insulina determina queima a mais de glicose no organismo, e se queima mais que o normal, gera falta de glicose (açucar) no sangue, daí a hipoglicemia.

Se bebermos diariamente um garrafa pequena de refrigerante, consumimos de cada vez 8 colheres de chá de açucar refinado, o que se traduz num aumento anual de peso de 5,5Kgs. Mas a verdade é que se fosse só uma garrafa pequena tudo bem, mas é mais, bem mais!

Quando bebemos um refresco ou comemos rebuçados, o nível de açucar no sangue sobre repentinamente, estimulando a secreção de insulina, o que pode resultar numa acumulação excessiva de calorias sob a forma de gorduras. Além de ter muitas calorias, o açucar de mesa (sacarose) é das maiores causas de cárie e não é nutritivo.

É muito melhor satisfazermos o nosso apetite por doces através da fruta, que contém além do açucar, outros nutrientes valiosos. Também mais saudáveis que o açucar de mesa são os hidratos de carbono complexos, que se encontram em alimentos como as massas, os cereais, as batatas entre outros. O processo digestivo decompõe estes hidratos de carbono e produz glicose, uma forma de açucar que serve de combustivel ao cérebro, aos nervos e aos músculos.

AÇÚCARES

Refinado: O açúcar Refinado é processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavado. O produto, que inicialmente é castanho dourado, recebe adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar branco. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais.Este é de dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.

Mascavado: O açúcar Mascavado é um açúcar integral produzido segundo processos tradicionais. Trata-se do suco denso (açucar petrificado) e cristalizado da cana de açúcar. Ao contrário do açúcar refinado, que é produzido industrialmente (geralmente de beterraba), o açúcar Mascavado mantém todos os açúcares (sacarose, fructose e glicose) e sais minerais originais. O Mascavado não contém aditivos químicos, conservando intacto o sabor típico da cana de açúcar. Por isto, é mais saudável do que o refinado, embora mais caro. Mas, do mal, o menos.

Açúcar Demerara (Amarelo): açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de melaço na sua composição.

Açúcar Glace: o conhecido "açúcar de confeiteiro", com grânulos bem finos, cristalinos, produzido directamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.

Xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a humidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas com gaz.

Xarope simples ou açúcar líquido: transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos.

Agora que já todos ficamos a saber do mal que faz, acho que é hora de reduzirmos ou até mesmo abolirmos o açucar. Não só na hora de adoçar o leite ou o chá, mas na hora de escolher um sumo, um molho para saladas, alimentos processados, etc. Como? Os rótulos estão lá e para alguma coisa servem, que é no fundo para nos informarem o que vamos ingerir. Comer algo sem açúcar que antes se comia com, nas primeiras vezes é estranho, mas é apenas percepção e o ser humano tem a capacidade espantosa de se adaptar a tudo de forma rápida, por isso tome em consideração isso da próxima vez que fôr abrir o pacote do açúcar para o cafézinho de sempre! Não faz ideia das mudanças super rápidas que ocorrem no seu organismo mal deixa de consumir açúcar! Devemos todos preocupar-nos com a nossa saúde, com a nossa vida e a dos que amamos. Acredito que é possível incrementar mudanças profundas positivas no nível de saúde e bem estar das pessoas, apenas pela alimentação. E o que acredito ainda mais é que antes de se dizer: "Deve-se comer isto, porque faz bem. Aquilo não, porque faz mal." Deve-se explicar PORQUÊ ás pessoas. Elas não precisam de ditadores da alimentação "Agora, se quer emagrecer tem de fazer isto e isto e isto." Elas precisam é de conhecer os alimentos, a energia que estes carregam, o que estão a comer, o que estão a respirar, onde vivem. E só assim cada um poderá fazer a sua escolha, diferenciar-se dos demais. O que se vê hoje em dia é que tudo funciona por coação social, por influência (porque já não há respeito pelos que se individualizam e fazem as coisas á sua maneira), por hábito (pelo que é mais fácil, mais rápido).

Somos assim tão inteligentes para vivermos na base do hábito, que é uma coisa bem pior do que o instinto na percepção daquilo que se julga por sociedade evoluída?


Seja a favor da vida! Seja Feliz!

See Ya'