Dia Duit !!! (Olá em Irlandês)
Sabem, no final das férias de Verão uma senhora conhecida deu-me Kefir, que eu há tantos anos andava à procura. Quando era pequena lembro-me de ter lido um artigo sobre o mesmo na revista esotérica Boa Estrela, (sim, eu lia de tudo, e quando não eram páginas amarelas!) um dia mais tarde uma prima da minha avó veio de França e trouxe com ela Kefir, que deu à minha mãe. Quando provou lembro-me de se lembrar maravilhada do leite azedo de Angola que se bebia muito e que hoje se sabe ser extremamente benéfico (se e só for feito com leite puro de vaca/burra/cabra e de animais criados ao ar livre, já agora com um solo rico e sem ração industrializada)! Lá em casa toda a gente bebia porque era o mesmo que iogurte na consistência, no entanto eu e a minha mãe já sabíamos minimamente as propriedades que o Kefir possuía. Então, passado um tempo aquilo crescia tanto, a minha mãe ia dando às pessoas que conhecia, até que não havia mais ninguém que quisesse e posto o cenário e sem Internet, ia-se deitando fora (o maior erro de todos os tempos). Um dia, morreu e ficamos sem Kefir! Mas então no Verão alterou-se o paradigma e como tal já divulguei pela Net que tenho Kefir para dar, entretanto já enviei para a Madeira, Barreiro, Porto e Vila Real. Como vêem, a colónia vai-se espalhando, ajudando a dar vida e saúde a mais pessoas. Vai-se conhecendo gente nova, conversa-se, é sempre agradável... =)
Vou tentar abordar o tema do Kefir da forma o mais abrangente possível para que se dissipem todas as dúvidas.
1- O que é?
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| Kefir e leite de Soja |
O Kefir é uma colónia de microrganismos simbióticos (organismos que trabalham em conjunto) imersa numa matriz composta de polissacarídeos e proteínas. É formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar diversos substratos como o leite animal, leite vegetal e água.
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| Grão de Kefir já grande |
Possuem a aparência de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milímetros e de textura plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloração branca ou amarelada. Não se trata de algo desenvolvido por pesquisas de laboratório, pois que foi por séculos um segredo étnico.
Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivariussubsp thermophilus.
O Kefir Líquido é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acido lácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus Kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono.
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| O Kefir de 48 Horas apresenta maior Kefiraride |
O Kefiraride é a formação de um líquido amarelado que fica, acima ou abaixo do Kefir, e que muitos chamam de "soro". Na realidade este líquido é o Kefiraride, muito rico em Kefiran - gel solúvel polissacarídeo presente nos grãos de Kefir, composto por dois monossacarídeos, a glucose e a galactose, em proporções idênticas. É sintetizado pelas espécies de lactobacilos homofermentativos, incluindoLb.Kefiranofaciens e Lb. Kefiri – e que por isso, possui um papel importante na promoção da saúde.
Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais activos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho. Por isso são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. Trata-se de uma cultura de fácil utilização caseira, a sua exploração industrial e as tentativas comerciais que se encontram no mercado e presentes em apenas alguns poucos países, colocam em circulação um Kefir similar mas infelizmente com propriedades reduzidas e incompletas, o que é de certa forma enganar os consumidores, que erradamente o compram.
É impossível comercializar-se este produto pela simples razão de que não pode levar produtos químicos como conservantes. Assim iria perder todas as suas características de produto natural.
É possível a sua exploração artesanal em casa e por si mesmo! Na Rússia 70% dos lacticínios são a base de culturas de Kefir.
2- Como Surgiu?
Tradicionalmente, nas montanhas do Norte do Cáucaso, os primeiros cultivadores de Kefir utilizavam leite cru de cabra cheio de nata ou leite de vaca. O leite fresco era despejado em bolsas de couro de cabra com os Grãos de Kefir e após 24 horas de fermentação, uma amarração no canto da bolsa retinha quase todos os grãos, permitindo que o Kefir fosse coado e consumido. O Kefir resultante era uma bebida espumante, cremosa em textura e consistência, com um conteúdo de álcool de aproximadamente 1% a 5%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia e á noite ficava próxima a uma lareira, aquando do processo de fermentação. Às vezes, este Kefir era submetido a uma fermentação secundária, sem os grãos, num barril de madeira às vezes com a adição de leite fresco. O barril era então hermeticamente fechado e ficava a fermentar por um, três ou mais dias. O resultado era uma bebida mais carbonatada, com um conteúdo de álcool ligeiramente mais alto.
O Kefir líquido era regularmente submetido a uma fermentação terciária. Básicamente era uma mistura do Kefir recém coado, com leite fresco e ocasionalmente, com a raiz da Neve Rosa (Rhododendron caucasicum) que é nativa da área, esta era frequentemente adicionada e fermentava com Kefir líquido durante a maturação.
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| Flor Neve Rosa |
É necessário referir que raiz da Neve Rosa contém antioxidantes poderosos, então imaginem a mistura benéfica dos dois em conjunto!
Esta mistura era vertida em tambores de madeira ou em cântaros de argila. O recipiente escolhido era hermeticamente fechado e o conteúdo fermentado por alguns dias, forçando uma fermentação terciária. Este processo produzia uma bebida altamente carbonatada, com um índice de álcool mais elevado do que o da fermentação secundária. Esta forma de Kefir tem uma excelente qualidade de conservação, com um aumento substancial do grupo específico de Vitaminas B. O ácido fólico pode aumentar pelo menos 116% após o segundo dia de fermentação terciária.
O interesse inicial no Kefir surgiu quando o famoso cientista russo, professor Metchnikoff , soube da alta longevidade dos povos caucasianos e creditou-a aos efeitos do consumo regular do Kefir e não se pode negligenciar que eles ingeriam grãos do Kefir regularmente.
3- Qual o mecanismo da fermentação?
No fundo, é o milagre da vida!
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| Microrganismos no Kefir |
Os microrganismos do Kefir consomem a lactose e reduzem a caseína e a albumina presentes nos leites animais, como o de vaca/ovelha/cabra etc.(as quais muita gente é intolerante/alérgica) e converte outras proteínas do leite em aminoácidos, além de produzir ácido láctico, lactase, (enzima que digere a lactose do leite que os portadores de intolerância à lactose não têm em si e que por isso ajuda a digerir melhor o leite animal). Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano. Dado que o cálcio presente no leite de vaca por si só não é bem assimilado pelo organismo humano, esta é uma mais valia para que esse elemento seja absorvido, especialmente por quem bebe leite animal ou possui patologias nas quais o cálcio é o cerne da questão.
Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o Kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microrganismos em sua colónia, incluindo as leveduras.
4- Como se prepara?
O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela, bem como com todo o tipo de leites vegetais, como o de soja, coco, arroz, aveia, amêndoa, espelta, etc., e até com água.
Para o uso de apoio em terapias específicas emprega-se uma quantidade maior do que como complemento na alimentação básica e para tal a água é mais indicado.
Na água:
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| Kefir em água com açúcar cristal |
Adicione de 2 a 4 colheres de sopa com grãos de Kefir num litro de água mineral. Coloque 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e mantenha uma boa higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro ou plástico de boa qualidade. Tape o recipiente para evitar a presença de impurezas, mas deixe uma saída de ar, pois na fermentação haverá a expansão de gás carbónico e se for hermeticamente fechado poderá explodir. Cubra com pano ou faça-lhe um cachecol, lol (especialmente nos dias mais frios, pois que como qualquer bactéria, para proliferar necessita de uma temperatura amena 15º -25º). Deixe em temperatura ambiente durante 1 dia, lembre que os dias mais quentes aceleram a cultura e os dias frios retardam. Coe num coador de plástico, NUNCA de metal e armazene o Kefir Liquido coado num recipiente. Lave os grãos periodicamente, mas não todos os dias em água morna/fria apenas com as mãos e utilize-os para uma nova cultura, voltando a colocá-los num recipiente com água nova e limpa (nunca gelada nem quente). Os grãos que ficarem estacionados na superfície são matéria morta e devem ser descartados.
No Leite:
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| Kefir em Leite de Soja |
O procedimento é igual ao da água, com a diferença de que o leite deve ser morno ao iniciar a cultura. Leite pasteurizado pode ser empregado. É aconselhável que se tenha sempre em mãos uma cultura na água também, pois o leite é um produto que vem sendo adulterado com substâncias químicas desde a alimentação da vaca até o seu acondicionamento e com o tempo a cultura de Kefir pode sofrer alterações. Não há necessidade de se adicionar açúcar mascavado ou equivalente ao leite, ele já tem o seu açúcar próprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose é consumida e transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilável por aqueles que possuem intolerância à lactose, adultos e crianças até da mais tenra idade, como bebes, por exemplo.
4.1- Kefir e os TIPOS DE LEITE DE SOJA:
Desde que tenho o Kefir já utilizei vários tipos de leite de soja, e reparei que o Kefir altera-se muito em consistência e sabor mediante as marcas existentes no mercado. Como o leite de soja puro não contém nenhum açúcar em si para as bactérias do Kefir fermentarem, é necessário que a este seja adicionado sacarose. A maioria dos leites de pacote contêm leite com a adição de açúcar mascavado, amarelo, de cana, frutose, etc. O que faz com que seja possível utilizar no Kefir, pois é passível de fermentação. No meu uso pessoal, o leite de soja feito em casa com a adição de açúcar mascavo cria muito soro (Kefiraride), o que é óptimo, mas o sabor fica mais ácido e é mais carbonatado. A explicação pode passar por ter sido adicionado muito açúcar. Vou voltar a tentar fazer com o leite artesanal, mas manipulando a quantidade de açúcar, até obter a qualidade esperada.
O leite de soja da marca Dia (Minipreço) contém muita frutose em vez de sacarose, e a verdade é que de novo o leite fermenta imenso, ficando apenas em 12 horas muito carbonatada e com muito soro. A explicação pode passar por conter excesso de frutose no leite (ele é bastante doce). Ou então não se dá muito bem com a frutose, coisa que ainda não experimentei com o leite caseiro.
O leite de soja da marca Auchan (Jumbo) contém açúcar de cana e fica bem melhor com o Kefir, tornando-o mais espesso e aveludado, no entanto para mim anda não é o ideal. O mesmo se passa com o leite de soja da marca Continente.
O leite de soja da marca Sojasun c/ cálcio contém açúcar de cana não refinado e fica absolutamente maravilhoso, “no ponto” para mim. Igualmente bom é o leite de soja da Alprosoja natural com açúcar de cana não refinado.
5- Como se consome e armazena o Kefir?
O Kefir tem uso interno e externo.
Uso Externo do Kefir:
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| Aplicar o Kefir como um creme e deixar secar |
O uso externo é indicado para problemas cutâneos como acne, queimaduras solares ou de frio, caspa, candidiase, psoríase, óptimo para fechar os poros, um suavizante imediato da pele com efeito lifting. Uniformiza a tez da pele, suavizando as partes mais vermelhas. Eu própria o único creme que conseguia usar sem me fazer irritação cutânea e que me hidratava sem fazer borbulhas era o da Shiseido Pureness. Agora uso Kefir no rosto todas as manhãs e à noite com a pele limpa e seca. Fica seda autêntica! Comprovem por si mesmos! O procedimento é básico, com as pontas dos dedos molham no Kefir já fermentado e no soro amarelado (Kefiraride que contém Kefiran ) e passam na pele, massajando sempre até absorver. Depois seca e a pele fica esticadinha e linda!!! O Kefir tem uma incrível eficácia para a manutenção e regeneração da pele. Consultem no Centro Vegetariano todas as formas de utilização externa do Kefiraride pormenorizadamente: http://www.centrovegetariano.org/Article-396-Kefiraride%253A%2BUm%2Bimportante%2Bderivado%2Bdo%2BKefir.html
Uso Interno do Kefir:
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| Junte o que mais gostar ao Kefir e beba |
Para a maioria dos empregos terapêuticos internos aconselha-se a ingestão de Kefir feito com água na quantidade aproximada de 1 litro por dia e dois litros em casos graves de anemia e para uma intensa desintoxicação orgânica. O uso de chás medicinais para a fermentação desta cultura traz bons resultados. No entanto nunca o devem aquecer a temperaturas mais elevadas que 45º graus, pois as bactérias morrem e o efeito perde-se. A levedura de cerveja e o fermento natural para pastelaria tem como base uma bactéria denominada Saccharomyces cerevisiae, esta também está presente no Kefir. É por esta razão que eu utilizo Kefir na confecção do meu Pão em vez do típico fermento de compra (químico ou biológico), basta aquecer o Kefir Líquido até uma temperatura morna, nunca superior a 45º Graus e resulta da mesma forma! Há quem coma os grãos de Kefir (especialmente no Cáucaso ) também juntamente com ervas, tendo sempre precaução para ter alguns no leite/água de forma a poder beber a bebida fermentada. Depois é só pôr a imaginação a funcionar e utilizar no que pretender, tendo sempre em atenção as temperaturas e utensílios (nunca de metal) ao manipular o Kefir.
5.1- Iniciando-se no uso do Kefir:
Não comece com quantidades elevadas. Experimente meio copo no primeiro dia e veja como se sente neste dia. Avalie a sua aceitação digestiva no dia seguinte e só aumente a quantidade aos poucos e gradativamente, num mês já se pode ingerir um litro e assim aumente mais aos poucos, conforme a sua finalidade. O aumento excessivo de gases intestinais é indício de uma dose muito elevada. Ás vezes um mês sem Kefir pode ser bom para esperar um melhor momento orgânico para eliminar efeitos de gases persistentes. Bom senso e auto-observação a alterações radicais no corpo devem ser levados em conta. A dose da bebida fica ao critério de cada um, sempre com supervisão dos sinais que o corpo nos dá. Pessoalmente costumo beber Kefir de soja de 24 horas, um copo de manhã juntamente com o pequeno-almoço e outro à noite com a ceia.
5.2- Armazenamento:
Após coado, o líquido resultante da fermentação da cultura deve ser conservado em refrigeração quando não é bebido de imediato, mesmo quando consumido na forma de queijos. A duração de seus produtos vai até no máximo três dias, mesmo sob refrigeração. Os grãos, após lavados e secados devidamente à sombra em temperatura ambiente, podem ser mantidos refrigerados a 4°C ou liofilizados por congelamento.
6. Quais os efeitos benéficos, curas e tratamentos do Kefir?
6.1 - Entender de onde vêm essas bactérias e onde existem:
“Em 1907, Metchnikoff publicou o artigo “Prolongation of life” (O prolongamento da vida), no qual estudou os efeitos de dietas dos povos Caucasianos na longevidade, especificamente os Kefires e Iogurtes. A profundidade dos seus achados levou-o a receber o prémio Nobel da medicina. Mesmo que nos primórdios da probiótica houvesse alguns desvios conceptuais, já despontava o facto de que a substituição de micróbios intestinais por bactérias do iogurte tinha efeitos benéficos sobre a saúde.
O leite cru, iogurtes e lactobacilos vivos em Kefires são probióticos naturais. Foram os primeiros a ser estudados por Metchnikoff, à cem anos, desde então, pouco se publicou na área da probiótica, facto que deve mudar bastante, pois esse novo ramo da ciência já está na ordem do dia. Por exemplo: sabe-se bem que o leite é um excelente provedor de bactérias homeostáticas do solo.
Deixo aqui algumas perguntas aos leitores mais sagazes e informados:
Como ocorre a contaminação selectiva do ubre das vacas por bactérias benéficas do solo?
Porque o leite cru (não pasteurizado) não é contaminado por bactérias causadoras de doenças em situação normal?
Como o leite materno humano também apresenta esse tipo de bactérias, de enorme importância para a saúde do lactente!
Porque as bactérias do leite são também as mesmas da terra, ou melhor dizendo, da terra fértil e nativa, sem pesticidas nem agrotóxicos?!
Somente agora, cem anos depois do artigo “Prolongation of life”, é que se percebeu que as formidáveis bactérias têm muito mais importância do que se pensava. Vejamos então quais são as bácterias homeostaticas do solo. Na lista a seguir estão as principais espécies, entre mais ou menos 400 géneros descritos:
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus delbreukii
Lactobacillus caseii
Lactobacillus Caucasicus
Lactobacillus fermenti
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus brevis
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus leichmannii
Lactobacillus lactis
Bacillus lichenifornus
Bacillus subtilis
Bifidobacteria bifidus
Essas bactérias presentes no leite (não pasteurizado) apresentam-se também em todas as estruturas vegetais orgânicas e nativas, da raiz ao caule e nos frutos. E não é por acaso. Muitas delas realizam funções imprescindíveis à vida das plantas. Todos conhecem as bactérias fixadoras de nitrogénio, que predominam nas leguminosas e são apenas exemplos disso. Pelas características de trabalho conjunto, esses seres unicelulares adquirem características de seres pluricelulares, e pela simbiose e sinergismo com outros biliões de bactérias, actuam nos organismos do reino vegetal e animal como parte do funcionamento normal da vida superior! E quando ocorre a morte de plantas ou animais, são as bactérias que se encarregarão de devolver todos os tecidos decompostos ao solo. Pela instigante engenharia de vida, estarão disponíveis para o surgimento de outras plantas e de outros animais, no ciclo da energia e da matéria.
6.2 - Benefícios da pré-biótica e da probiótica para o organismo:
As bactérias que podemos abrigar no nosso tubo digestivo, vivem em perfeita simbiose com o organismo humano e são capazes de “dialogar” com as células da parede intestinal e com as do sistema imunológico. Nessa estreita ligação entre grupos celulares, algumas moléculas são originadas, outras se transformam, e outras podem ser absorvidas. Segundo o American Journal of Clinical Nutrition (2001), essas são algumas aplicações das baterias intestinais probióticas:
Beneficios nutricionais
Produção de vitaminas
Disponibilidade de minerais e micro-nutrientes
Produção de enzimas digestivas importantes (β-Galactosidase)
Efeitos de barreira e restauração do epitélio
Diarreia infeciosa, diarreia associada a antibióticos, diarreia por irradiação
Redução dos níveis de colesterol
Estímulo do sistema imune e prevenção do cancro intestinal
Melhora da motilidade intestinal e alívio da obstipação
Resistencia á colonização bacteriana e à aderência
Manutenção da integridade das mucosas (intestinal, respiratória, etc)
É lamentável que ramos tão novos da ciência e com ideais tão nobres possam estar a ser utilizados visando proporcionar lucros às empresas científicas e alimentícias. Um dos principais objectivos deste trabalho é, por intermédio da prática culinária fazer com que os valiosos alimentos funcionais cheguem á mesa dos leitores ou iniciados em práticas vegetarianas e crudistas, na forma de alimentos, e não por cápsulas com essa bactéria ou aquele micro nutriente ou fito nutriente isolados. Farfan menciona a ênfase em que “a prática em alimentos funcionais deve ser património da população de todos os níveis de renda, e não de empresas do ramo alimentício, ávidas por um novo filão de lucros”.”
Referência: Lugar de médico é na cozinha, pág. 66-70, do Dr. Alberto Gonzalez
6.3 - Quais os benefícios e curas do Kefir:
O Kefir é um produto facilmente digerível e é uma boa fonte de proteínas e de cálcio. Este pode consequentemente ser incluído como parte da sua dieta diária. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um eco sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade.
Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável é vital. O Kefir é rico em vitamina B12, B1, Biotina e vitamina K. Os grãos de Kefir têm propriedades anti-tumorais, anti-bacterianas e anti-fúngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do Kefir no numeroso relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado no Japão mostrou que o consumo do Kefir pode proteger o corpo de células cancerígenas, daí a sua utilização como prevenção. Se o uso do Kefir se mantiver após a exposição ao cancro, a velocidade do crescimento do cancro estará reduzida.
O Kefir tem sido usado no tratamento de pacientes seropositivos, pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda actua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê submetido.
Promove uma absorção orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de má absorção, desnutrição e de demência.
O seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescentes após graves doenças.
Tem também efeito comprovado no auxílio do tratamento de: Distúrbios nervosos: ansiedade, insónia, síndrome de fadiga crónica, Catarros branquiais e outros problemas respiratórios, Alergias, Escleroses, Reumatismo, Tumores, Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose), Problemas de vesícula, Disfunções hepáticas, Problemas renais e icterícia, Doenças do estômago (gastrites, úlceras pépticas e duodenais), regulariza a digestão; Problemas intestinais: diarreias, prisão de ventre, hemorróidas. O Kefir previne a putrefacção intestinal causada por depósito nos intestinos, contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é óptimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos. Problemas de sangue (anemia, leucemia),Problemas de pele (dermatites, eczemas, lúpus, psoríase, herpes), Excesso de peso, actuando como um enzimático poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio geral do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade.
Para bebes a sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável é vital. O Kefir é rico em vitamina B12, B1, Biotina e vitamina K. Os grãos de Kefir têm propriedades anti-tumorais, anti-bacterianas e anti-fúngicas. Estas propriedades abrangentes podem explicar a razão para o uso do Kefir no numeroso relato de curas das doenças. O trabalho experimental realizado no Japão mostrou que o consumo do Kefir pode proteger o corpo de células cancerígenas, daí a sua utilização como prevenção. Se o uso do Kefir se mantiver após a exposição ao cancro, a velocidade do crescimento do cancro estará reduzida.
O Kefir tem sido usado no tratamento de pacientes seropositivos, pois aumenta a imunidade em grande escala e ainda actua como elemento desintoxicador da enorme carga de medicamentos a que o doente se vê submetido.
Promove uma absorção orgânica muito maior de sais minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de má absorção, desnutrição e de demência.
O seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescentes após graves doenças.
Tem também efeito comprovado no auxílio do tratamento de: Distúrbios nervosos: ansiedade, insónia, síndrome de fadiga crónica, Catarros branquiais e outros problemas respiratórios, Alergias, Escleroses, Reumatismo, Tumores, Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose), Problemas de vesícula, Disfunções hepáticas, Problemas renais e icterícia, Doenças do estômago (gastrites, úlceras pépticas e duodenais), regulariza a digestão; Problemas intestinais: diarreias, prisão de ventre, hemorróidas. O Kefir previne a putrefacção intestinal causada por depósito nos intestinos, contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é óptimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos. Problemas de sangue (anemia, leucemia),Problemas de pele (dermatites, eczemas, lúpus, psoríase, herpes), Excesso de peso, actuando como um enzimático poderoso, acentua amplamente o anabolismo, ou seja a assimilação de nutrientes e por provocar um equilíbrio geral do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade.
No Kefir maturado por um ou dois dias, a uma temperatura de 12º C a 22º C, o ácido fólico aumenta à volta de 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco original.
7-Observações:
O açúcar mascavado é húmido e, se não conservado adequadamente, poderá conter fungos que “matarão” o Kefir e prejudicarão a saúde. O açúcar mascavado deve ser puro, sem misturas e dentro do prazo de validade. Não use açúcar mascavado que está no açucareiro há muito tempo. O açúcar mascavado deve armazenar-se numa embalagem hermeticamente fechada. A cor acastanhada dos grãos de Kefir deve-se à cor do açúcar mascavado. Na preparação do Kefir, a higiene é fundamental, por isso reserve os utensílios que usou na preparação do Kefir apenas para essa finalidade.
Nunca se deve-se utilizar no seu manuseio instrumentos metálicos, dada a possível reacção do ácido da fermentação com os metais. O Kefir deve ser mantido em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possível, entre 15°C até 40°C , na verdade, quanto maior a temperatura mais rápida será a fermentação. Pois que abaixo dos 10°C o Kefir entra em estado de hibernação e não cresce ou cresce devagar. Por isso é que o meu Kefir este Inverno tem crescido muito pouquinho. Para reverter a situação e fazer com que ele cresça mais rápido, junto-lhe leite de soja morno e fica a fermentar toda a noite. Na manhã seguinte está com uma consistência grossa e aveludada espectacular. Também podia pôr-lhe um cachecol...!!! Lol...Neste sentido se quiser fazer um período sem utilizá-lo, guarde-o no frigorífico e ele não crescerá. (Períodos longos podem matá-lo. Cuidado com isso!)
8- Restrições ao uso:
Em portadores de intolerância a lactose, apesar da fermentação reduzir a quantidade de lactose do leite, ainda assim pode levar a sintomas se a intolerância for severa. Apesar de não haver contra-indicação formal, a fermentação leva à produção de etanol (álcool), porém em quantidades mínimas. Pelo mesmo motivo, a segurança do álcool existente do Kefir de água em pessoas em ciclos de vida específicos onde o consumo de álcool é contra-indicado, como crianças, adolescentes e gestantes, ou por condutores de veículos automotores, ainda não está bem esclarecida. No entanto na minha opinião, como a quantidade de álcool é diminuta e dados os benefícios reduziria o número de horas de fermentação, resultando num Kefir com ainda menos álcool, mas ainda assim com os benefícios. A quantidade de Kefir que se bebe também aumenta os níveis de álcool, por isso se conduzir beba pouco Kefir, ou beba só à noite antes de ir dormir !!
Referências:
Lembre-se que o Kefir é um ser vivo e por isso trate-o com carinho e muito respeito!
Este é um espaço aberto a dúvidas e serão bem-vindos os novos conhecimentos, de forma a enriquecer mais este post, que estará sempre à disposição de todos os que são activos na procura de mais informação! =)
Seja a favor da vida!
Seja Feliz!
See Ya'
